Min värld, min mat, min blogg

Märks det att jag längtar efter våren? Förmodligen. I veckan gjorde jag en snabb sopplunch till mig och den krasslige maken. Grönsakerna i kylskåpslådan blev en variant av ängamat, en soppa jag hatade som barn men kan längta efter som vuxen.
En traditionell Ängamat görs med mjölredning vilket jag undviker. Se soppan som en skiss och använd de grönsaker du har hemma. Jag använde tillexempel några av sparrisstjälkarna som sparats sedan lammgrytan för att undvika så mycket sopor.

Ängamat my way
3 portioner

1/4 gul lök
1 liten morot
5 rädisor
5 sparrisstjälkar
1 dl blomkålsbuketter
1 dl gröna bönor
1 dl gröna ärtor
1 tärning grönsaksbuljong
6 dl vatten
1 dl grädde
Salt
Peppar
Smör

Dela grönsakerna i små bitar. Fräs allt utom ärtor och bönor i lite smör i en gryta så att de mjuknar utan att ta färg.
Häll på vatten och buljongtärning. Krydda ned salt och peppar Låt koka i 3-5 minuter till grönsakerna är mjuka. Lyft ut grönsakerna och ställ åt sidan.
Häll grädden i grönsaksbuljongen och låt koka ihop i ca 5 minuter. Häll tillbaka grönsakerna, tillsätt ärtor och bönor. Låt allt bli varmt och servera med en smörgås.

Posted in: lunch, mat, recept, soppa, vegetariskt on fredag, april 05, 2013 at Klockan 12:42 0 Utläggningar  

Den som söker på LCHF-efterrätt får upp mängder av träffar med chokladdeserter. Ibland känns det inte så lockande med just choklad och så var det när jag skulle ha gäster senast.
När jag klurade på vad jag skulle servera visade TVn Gordon Ramsay som lagade Hallon mille feuille och då fick jag inspiration till en gräddpudding som blev riktigt lyckad. Har sedan dess gjort den med ytterligare en smaksättning som blev lika bra.

Gräddpudding med mandelkrisp
6 portioner

250 g mascarpone
2 dl grädde
1 tsk vaniljpulver
1 dl sötmandel
2 msk sukrin
15 g smör

Smaksättning 1
Skalet av 1/2 apelsin

Smaksättning 2
3 mogna jordgubbar mosade

Blanda mascarponen med lite grädde så att den blir mjuk. Rör ner resterande grädde, 1 msk sukrin, vaniljpulver och vispa tills smeten tjocknat.
Blanda i smaksättningen. Lägg upp i portionsformar (jordgubbsvarianten varvades med tärnade jordgubbar). Ställ kallt till servering.

Hacka mandeln grovt. Smält smöret. Rör ner 1 msk sukrin i smöret och låt det bubbla ca 10 sekunder. Rör ner mandeln och låt den rosta i blandningen. När den doftar gott och har fått färg, häll upp den på ett bakplåtspapper för att kallna. Smaka inte för än det svalnat för det är hett!
Garnera gräddpuddingen med mandelkrispet och eventuellt bär och annat du gillar.

Posted in: Efterrätt, recept on at Klockan 12:42 2 Utläggningar  

Solen har kikat fram och man kan ana våren här och var. Det gjorde mig sugen på lite lättare mat. Så när det var dags för gäster passade jag på. Gjorde en enkel lammgryta inspirerad av Rachel Kooh och serverade med smöriga ärtor och sparris och en enkel vårsallad med rädisor.

Vårig lammgryta
Ca 8 portioner

1,5 kg lammstek
4-5 morötter
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 lagerblad
3 kvistar färsk timjan
Salt och peppar
Vatten
200 g gröna bönor

Skär steken i tärningar. Bryn köttet i lite olivolja. Skiva löken, dela morötterna i 3 cm stora bitar. Lägg ner i grytan tillsammans med hela vitlöksklyftor, lagerblad och timjan. Salta och peppra. Häll på vatten så att det täcker.
Låt allt koka upp och skumma grytan ordentligt. Sänk sedan värmen och låt grytan puttra i ca 1 timme.
Ta upp vitlöken och mosa den, rör ned i grytan. Ta bort lagerbladet och timjanstjälkarna. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner gröna bönor och låt grytan koka i ca 5 minuter till innan servering.

Smöriga ärtor och sparris

300 g gröna ärtor
1 bunt färsk gör sparris
Smör
Salt
Peppar

Håll sparrisen i toppen och botten och böj den till den knäcks av. Nederdelen är träig och ska inte användas (den kan du såra och koka sparrissoppa på istället). Skiva överdelen på sparrisen tunt. Spara knopparna.
Förväll ärtor, skivad sparris och sparrisknoppar i ett par minuter. Häll av vattnet och rör ner smör som får smälta i de varma grönsakerna. Salta och peppra och servera.

Vårsallad med rädisor

2 hjärtsalladshuvuden
1 knippa rädisor
2 msk olivolja
1 msk vit balsamvinäger
Salt och peppar
Färsk persilja

Skölj och dela salladen i klyftor, ca 8 per salladshuvud. Skiva rädisorna tunt. Blanda i en skål. Häll på olivolja, vinäger, salt och peppar och blanda runt. Klipp persilja över innan servering.

Posted in: grönsaker och frukt, lamm, mat, middag, recept on torsdag, april 04, 2013 at Klockan 11:49 0 Utläggningar  

Som tillbehör till wokmiddagen gjorde jag en riktigt god sallad. Resten av familjen ratade den på grund av dressingen men det tillhör vanligheterna.
Så här i efterhand önskar jag att jag strött på sesamfrön men det får bli nästa gång.

Mängderna är ungefärliga men blanda efter eget tycke och smak.

Asiatisk gurksallad

1 bit gurka
1 handfull frusen mango
1 bit röd chili
Färsk koriander
Olivolja
Lime
Salt och peppar

Dela och skiva gurkan tunt. Skiva mangotärningarna tunt. Finhacka chilin och koriandern.
Blanda grönsakerna. Ringla över olivolja och pressa lime över salladen. Smaka av med salt och peppar.

Posted in: mat, middag, recept, sallad, tillbehör on onsdag, mars 20, 2013 at Klockan 16:05 0 Utläggningar  

Våra söndagar innebär ofta fiskmiddag. Dels för att vi handlar under helgen och köper hem färsk fisk och dels för att matlagningen får lov att ta tid på helgen. Inte för att fisken i sig tar lång tid att laga men för att fisken kräver kärlek.

Idag gjorde vi en torskrätt som blev riktigt god. Mycket smak och enkel att göra. Mycket godare än vad bilden visar!

Torsk med krispigt täcke
4 personer

500 g torskfilé
1 dl mandel
50 g lagrad ost
1/2 dl persilja
3 sardellfiléer + lite olja
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Olivolja

Värm ugnen till 200 grader.
Lägg torsken i en ugnsfast form. Salta och peppra fisken.
Mixa mandel, persilja, ost, sardellfiléer och vitlök till en massa. Häll på lite av oljan från sardellerna och lite olivolja. Smaka av med salt och peppar.
Strö mandelblandningen över fisken. Ringla över lite olivolja.
Gratinera i ca 20 minuter.

Jag serverade med frästa champinjoner och tomater och en sallad.

Posted in: fisk, middag, recept on söndag, mars 17, 2013 at Klockan 16:30 0 Utläggningar  

Vi har begåvats med ett barn som älskar fisk. Lax är favoriten och det gör vi ofta. Lördagskvällens middag blev en fullträff.

I fiskdisken på lokala City Gross finns laxtournedos som är en favorit när vi är sent ute med middagsplaneringen. Det är dock superenkelt att göra dem själv och så blev det i kväll.

Gratinerade laxtournedos
4 portioner

500-600 g färsk lax
200 g smaksatt färskost (vitlök och örter är en familjefavorit)
Salt och peppar
Några räkor till garnering

Sätt ugnen på 200 grader.
Dela laxen i portionsbitar. Skär bort eventuellt skinn. Skär laxen längs med biten men lämna ca 1/2 cm i slutet. Vik ut laxen så att det är en lång remsa. Salta och peppra fisken.
Fördela osten på laxen och bred ut den så jämnt det går. Rulla ihop laxbitarna och fäst med en tandpetare. Lägg fisken i en ugnsfast form och gratinera i ca 25-30 minuter.

Vi brukar servera fisken med ugnsbakad potatis som gör samtidigt med fisken. Det är lättast så. Idag gjordes potatisen men också en enkel fetaostsallad som passade fint till.

Posted in: fisk, mat, middag, recept on lördag, februari 23, 2013 at Klockan 19:33 2 Utläggningar  

Det stora barnet åkte iväg på äventyr med faster. Det lilla barnet sov i soffan. Vi vuxna festade loss på räksoppa och knäckebröd. Låter det inte som en helkväll? Nä, det gick rätt fort men var maximalt med lyx för oss.

Använde Leif Mannerströms recept men gjorde det på ett alkoholfritt sätt. Gick precis lika bra.

Leif Mannerströms räksoppa goes halal
4 skålar

600 g räkor med skal
2 msk olivolja
1 gul lök
Ca 50 g fänkål
1 msk tomatpuré
2 msk vit balsamvinäger
6 dl fiskbuljong
3 dl grädde
Salt och peppar
Dill till servering

Skala räkorna. Spara skalen. Lägg räkorna i kylen. Fräs räkskalen i olja i ett par minuter. Skär fänkålen i små bitar och finhacka löken. Rör ner i räkskalen tillsammans med tomatpurén. Låt fräsa en stund.
Tillsätt vinägern och slå på buljongen. Låt sjuda i 10 minuter. Sila bort skalen och häll tillbaka fonden i grytan.
Häll på grädden och låt puttra i 10 minuter. Lägg räkor och dill i soppskålar. Slå över soppan och servera.

Posted in: fisk, mat, middag, recept, soppa on onsdag, februari 20, 2013 at Klockan 19:33 0 Utläggningar  

En ny bebis har kommit till oss. Vi är så klart överlyckliga och mat är stundom ganska underpriotiterat. Men när moster kom på besök fixade vi en lyxig och enkel lunch som verkligen tål att upprepas.

En enkel ugnsomelett smaksattes med dill och toppades med lax, pepparotscreme och cocktailkapris. Det smakade gott varmt och var dessutom precis lika gott kallt dagen efter.

Det går att variera smaken med olika kryddor och smaker.
- rosmarin, salami och brieost
- basilika, tomat och mozzarella
- oregano, fetaost och oliver
- dragon, rökt kalkon, tomat och majonnäs.

Dillomelett med lax och pepparrot
3-4 portioner

6 ägg
1 dl crème fraîche
1 msk grädde
2 msk hackad dill
Salt och peppar
200 g kallrökt lax
4 msk crème fraîche
Riven pepparrot
Cocktailkapris

Sår ugnen på 200 grader. Vispa ägg, crème fraîche och grädde. Salta och peppra. Rör ner dillen. Häll smeten i en smord ugnsform. Grädda i ca 10 minuter eller till smeten fått fin färg.

Rör samman crème fraîche och riven pepparrot. Lägg laxen på omeletten. Ringla över pepparrotsröran och strö över cocktailkapris. Dekorera eventuellt med några dillvippor.

Posted in: lunch, recept on måndag, februari 11, 2013 at Klockan 10:58 0 Utläggningar  

Semestern regnar bort vilket är både bra och dåligt. Självklart trist att inte kunna bada och vara ute men nyttigt att vara inne och fixa.

Idag var jag sugen på att baka något. Saknade mjöl och fick klura på något annat. Det blev tillslut havreformar som blev knaprigt knäckiga.

Havreformar utan mjöl
25 st

150 g smör
1,5 dl socker
3,5 dl havregryn

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret i en gryta. Rör ner socker och havregryn. Klicka smeten i småkaksformar av papper. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Posted in: Baka, kakor, recept on torsdag, juli 19, 2012 at Klockan 19:50 0 Utläggningar  

Vi har en ny familjefavorit här hemma. Den fantastiska bamsebiffen. Det kräsna barnet tolkar det som den tecknade björnens favoritmat och vi är inte nödbedda att heja på tanken. Han äter ju!

Rätten går att variera med olika smaksättningar, med eller utan sås osv. Enkelt och bra. Så här gjorde vi ikväll.

Bamsebiff med gräddig tomatsås
4-5 personer

500 g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
Salt och peppar
Smör
1,5 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 msk ketchup
0,5 dl vatten

Hacka löken fint. Blanda förs, lök och ägg. Krydda med salt och peppar.
Lägg smöret i en stor stekpanna. När det slutat bubbla lägg ner färsen. Platta ut till en stor kaka med handen. Det går också att använda en vattensköljd slev.
Låt färsen steka ett par minuter. Dela i fyra delar och vänd delarna försiktigt. Låt steka en stund till.
Blanda tomatpuré, ketchup och grädde. Rör ner vattnet. Häll såsen över biffen och låt koka samman en stund. Salta och peppra.
Servera med pasta.

Posted in: on söndag, maj 27, 2012 at Klockan 22:50 2 Utläggningar  

För ett bra tag sedan såg jag Jamie Oliver göra minipajer med vaniljfyllning. Provade att göra en variant på dem med egen pajdeg, med mjöl och socker. När det vankades gäster med kostönskemål så gjorde jag tartletterna i en LCHF-tappning. Med hallon på toppen blev de superba.

LCHF-tartletter med apelsin och vanilj
6 st

2 dl mandelmjöl
25 g smör
2 ägg
3 msk stevia strö (ICA)
1 msk fiberhusk
11/4 dl crème fraîche
1 tsk vaniljpulver
Rivet skal av 1/2 apelsin

Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda mandelmjöl, 1 msk sockerersättningen, fiberhusk, smör och ägg till en deg. Dela degen i sc lika stora delar. Tryck ut degen i muffinsformar i en muffinsplåt. Grädda i ca 6 minuter.
Blanda ägg, crème fraîche, resterande sockerersättning, vanilj och apelsinskal.
Häll smeten i de avbakade pajskalen. Grädda i ca 8 minuter.
Låt svalna innan servering. Kan serveras både ljumma och helt kalla.

Posted in: on söndag, maj 13, 2012 at Klockan 12:39 1 Utläggningar  

I korvmojen nära mitt jobb säljs pustawurst med mos och ajvar. Det är en favorit hos många. När det var korv och mosmiddag senast gjorde jag en variant. God, stark paprikakorv, mos, ajvar och crème fraîche blev en superb kombo. Nästa gång adderas dijonsenap.

Posted in: middag on måndag, april 16, 2012 at Klockan 11:45 0 Utläggningar  

Och så har vi gjort en äggdräkt. Ett gamlat lakan, lite vadd och en hatt av papier mache gjorde susen.

På skärtorsdagens påskfest var det lilla ägget på plats. Han letade ägg, jagade ägg, rullade ägg och pickade ägg.

Glad Påsk!

Posted in: Frank on fredag, april 06, 2012 at Klockan 11:16 0 Utläggningar  

Kylen behövde rensas idag. Grönsaker som hade sätt bättre dagar och slattar av diverse mejeriprodukter stod till buds. Och som den barnfamilj vi är fanns det önskemål om falukorv. Det blev en variant av en barndomsfavorit som mamma brukade bjuda på.

Om du inte har flera sorters mejeriprodukter att tillgå så välj det du har men ta samma mängd. Bara mjölk kanske inte blir så bra dock.

Falukorv i rosa sås
4 portioner

1/2 ring falukorv
1 dl grädde
1 dl crème fraîche
1/2 dl mjölk
2 msk tomatpuré
1/2 dl ketchup
2 salladslökar
8 champinjoner
Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader.
Skiva korven. Dela grönsakerna. Lägg allt i en ugnsvarm form. Blanda mejeriprodukter, tomatpuré och ketchup. Smaka av med salt och peppar.
Gratinera i ugnen i ca 15 minuter eller tills allt fått färg. Servera med pasta.

Posted in: middag, recept on onsdag, april 04, 2012 at Klockan 19:40 0 Utläggningar  

Hade väninnorna på lunch. Gjorde en riktigt god veggolunch som föll alla i smaken.

Fylld squash, brynt blomkål och mozzarellasallad samsades fint på tallriken.

Halloumifylld squash

2 runda squash
1 Halloumi
5 färska champinjoner
8 kalmataoliver
2 msk finhackad persilja
1 vitlöksklyfta
3 msk riven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader.
Deta squashen och gröp ur med en sked.
Hacka Halloumin i småborgare. Fräs i lite smör. Dela champinjonerna och oliverna i småbitar, rör ner i pannan. Riv över vitlök och persilja. Smaka av med peppar.
Fyll squashen, strö över riven parmesan och gratinera i ugnen i ca 15 minuter.

Posted in: mat, recept, vegetariskt on tisdag, mars 27, 2012 at Klockan 20:21 0 Utläggningar  

Hämtade tidigt på förskolan och eftersom det var soppdag behövdes ett extra mellanmål. Vi lyxade till det med jordgubbsslush.

Frusna jordgubbar mixas med en skvätt äppeljuice och vatten till lagom drick-konsistens. Höga glas och sked eller sugrör passar till.

Posted in: dryck, Frank on torsdag, mars 22, 2012 at Klockan 16:10 0 Utläggningar  

Med barnet utlånat och kylen full av gårdagens rester gjorde jag och maken en superwrap med tabouli, humus, valnötsröra och yoghurtröra. Gott så det förslår.

Valnötsröran är så otroligt snaskig, är min variant på paprikaröran muhammara. Jag lägger bara fokus på nötterna. Galet gott.

Valnötsröra - min muhammara

200 g valnötter
3 tsk sambal olek
11/2 tsk malet kaffe
1 nypa socker
4 msk olivolja
Salt och peppar

Hacka nötterna fint. Rör ihop med resterande ingredienser. Smaka av med mer socker, salt och peppar. Låt stå en stund i rumstemperatur innan servering.

Posted in: mat, recept on söndag, mars 18, 2012 at Klockan 15:09 0 Utläggningar  

Den nyblivne 5-åringen är lätt kräsen och då gäller det att servera mat som gillas av små munnar. Köttbullar och mos är något som alltid går hem. Den här gången med gyllengult blomkålsmos.

Vet att bilden blev lite skum men ljussättning och hunger hör inte ihop.

Gyllengult blomkålsmos
3-4 portioner

1/2 blomkålshuvud
1 morot
5 msk grädde
Salt och peppar

Dela blomkålen i småbitar. Skala moroten och slanta den. Koka grönsakerna i ca 10 minuter. Häll av vattnet. Mixa grönsaker och grädde till en bra konsistens. Smaka av med salt och peppar.

Posted in: mat, middag, recept, vegetariskt on torsdag, mars 15, 2012 at Klockan 18:49 0 Utläggningar  

Inför kommande helgs festligheter har jag bakat biskvier. Små godingar som jag bakat många gånger. Den här gången med alla gästers preferenser i åtanke blev de mer åt LCHF-hållet. Smaskiga blev de ändå.

Minibiskvier med apelsin- LCHF style
Ca 25 stycken

Bottnar
125 g malen mandel
2 äggvitor
1 tsk steviasocker
2 msk sukrin

Smörkräm
200 g smör
Rivet skal av 2 apelsiner
1 tsk steviasocker
3 msk sukrin melis
1 äggula

Garnering
100 g mörk choklad
1-2 mak smör

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda alla ingredienser till bottnarna till en smet. Spritsa ut eller forma med handen bottnar stora som 5-kronor. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min eller tills kakorna fått färg. Ta ut dem och låt svalna.

Låt smöret mjukna i rumstemperatur. Rör i finrivet apelsinskal och sockerersättning tillsammans med äggulan.

Bred krämen på bottnarna med en smörkniv. Släta till fyllningen med fingret om det behövs. Ställ kakorna på en bricka i frysen i ett par timmar.

Smält chokladen och smöret i vartenda eller i mikron. Doppa ovandelen av de frusna kakorna i chokladsmeten. Låt kakorna stelna helt innan servering. Kan förvaras i frysen.

Posted in: on söndag, mars 04, 2012 at Klockan 15:36 0 Utläggningar  

Efter en sväng till Hem & villamässan i Malmö kom svärföräldrarna på besök. Rörde ihop en sats muffins att bjuda på. Enkla och snabba att göra och dessutom goda.



Enkla muffins med choklad och apelsin
6 stora

1 ägg
0,5 dl socker
50 g smör
2,25 dl mjöl
1 tsk bakpulver
50 g mörk choklad
1 krm salt
3/4 dl apelsinjuice

Posted in: Baka, recept on lördag, mars 03, 2012 at Klockan 15:41 0 Utläggningar